La version classique

pour 6 personnes ou 4 gourmands

Ingrédients :

6 oeufs

200g de chocolat noir de couverture

une pincée de sel

Préparation :

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme (mais pas trop car il ne faut pas avoir une texture granuleuse). 

Faire fondre le chocolat tout doucement au bain marie (on fait chauffer une casserole d'eau et on y met une casserole plus petite dans laquelle le chocolat va fondre sans brûler)

Lorsque le chocolat est fondu, il faut le mettre dans un grand saladier et y ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger avec une spatule.

Ajouter ensuite petit à petit les blancs en neige sans "casser" les blancs. Pour cela il faut soulever la pâte délicatement avec une spatule.

Pour que la mousse reste bien légère, il ne faudra pas trop mélanger la préparation.

Mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Ingrédients pour 4-5 personnes :

- 200g de chocolat noir de couverture

- 150g de lait entier

- 290g de crème entière

- 1 pincée de  sel

Préparation :

Mettre la crème dans un saladier et le placer au réfrigérateur (cette étape est très importante ! le saladier tout comme la crème doivent être bien froids !).

Commencer par préparer la ganache.

Couper le chocolat au couteau en petits morceaux sur une planche à découper.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Mettre vos morceaux de chocolat dans un saladier.

Lorsque le lait est bien chaud, le verser sur le chocolat.

Avec un fouet, remuer pendant quelques minutes le chocolat et le lait (l'ensemble doit être lisse et bien brillant). Réserver ensuite le saladier au réfrigérateur.

Sortir la crème fraîche et le saladier réservés au réfrigérateur.

La fouetter avec un batteur électrique afin d'obtenir un aspect chantilly, mais sans sucre. La crème doit être mousseuse, mais pas trop montée.

La réserver ensuite au réfrigérateur.

Récupérer les 2 saladiers réservés au réfrigérateur.

(vérifier la température de la ganache : il est important qu'elle soit  fraiche!).

Ajouter pour commencer une cuillère à soupe environ de crème fouettée au chocolat fondu. Bien mélanger.

Verser ensuite le mélange chocolaté dans le saladier de crème.

Avec un fouet, mélanger le tout délicatement en tournant.

Une fois votre préparation bien mélangée, verser la mousse au chocolat dans  de petits ramequins.

Réserver au réfrigérateur pour au minimum 2 heure.

• Ingrédients :
• 150 g de chocolat noir de couverture
• 150 ml de jus de pois chiches (prenez les en bocal ou en boite de conserve)
• 60 g de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé 

1. Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez le au batteur dans un bol. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajoutez le sucre et le sucre vanillé en filet pour "serrer" le jus de pois chiche.
2. Faites doucement fondre le chocolat  au bain marie, celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud (laissez le refroidir à température ambiante)
3. Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement. Attention, le chocolat peut avoir tendance comme pour la mousse au chocolat classique à tomber dans le fond du bol ! Il faut bien soulever la pâte avec une spatule.
4. Ajoutez  la pincée de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s'épaissir