Challenge de Sylvain Roux

Le chef étoilé du restaurant Château Blanchard de Chazelles sur Lyon

Les cookies américains

Cette recette de cookie a été confiée au chef Sylvain Roux par une de ses amies américaine. Il s'agit d'une ancienne recette traditionnelle du Massachusett. Ils ont été présentés pour la première fois en 1939 lors d'une émission culinaire radiophonique.

Ingrédients :

-240g de farine

- 100g de sucre roux

- 100g de sucre en poudre

- 150g de beurre mou

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 cuillère à café rase de levure chimique

- 1 cuillère à café rase de sel fin

- 60g de noix hachées

- 190g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 190 degrés.

Fouetter les sucres avec le beurre mou pour former une mousse. Ajouter la farine, la vanille, le sel et la levure. Mélanger délicatement.

Puis ajouter les noix et les pépites de chocolat et mélanger;

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Déposer des cuillères de pâtes sur la plaque espacées de 2 centimètres car la pâte va s'étaler et gonfler.

Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être encore mou à la fin de la cuisson. Attendez que les biscuits soient refroidis pour les décoller de la plaque.

Yummy!

Cake citron - huile d'olive

Cette recette est souvent faite par l'équipe du chef. Les cakes ainsi réalisés se congèlent très bien.

Ingrédients pour le biscuit :

- 5 jaunes d'oeuf

- 160g de sucre semoule

- 71g de crème épaisse ou crème à 35%

- 113g de farine

- 3g de levure chimique

- 15g de zestes de citron

- 45.5 g de beurre doux fondu à 45 degrés ou d'huile d'olive

Ingrédients pour le sirop de trempage

- 50g de sucre

- 50g de jus de citron jaune

- 50g de jus de citron vert.

Faire chauffer le four à 160 degrés

Fouetter le sucre semoule avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que se forme une mousse claire que l'on nomme un sabayon.

Ajouter la crème fraiche épaisse délicatement pour ne pas casser la mousse.

Tamiser la farine et la levure et les ajouter toujours doucement jusqu'à obtenir un appareil homogène. Enfin intégrer les zestes de citron et le beurre fondu ou l'huile d'olive.

Beurrer et fariner un moule à cake. Y déposer la pâte et enfourner 35 à 45 minutes.

Pendant ce temps, réaliser le sirop de trempage : faire chauffer à feu doux les jus des citrons avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Lorsque le cake est cuit, il faut le démouler a chaud et verser le sirop dessus afin de l'imbiber.